Berinjela Recheada

A berinjela recheada vegana é um prato super versátil, leve, nutritivo e cheio de sabor. Ela pode ser assada, grelhada ou até feita na airfryer — e o recheio pode ir desde legumes salteados até proteínas vegetais como lentilha, tofu ou grão-de-bico.
É basicamente uma berinjela cortada ao meio e assada com um recheio saboroso por cima (ou dentro), 100% sem ingredientes de origem animal. Ela pode ser servida como prato principal ou acompanhamento.

Ingredientes

Modo de Preparo

    Prepare as berinjelas:
  1. Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento
  2. Com uma colher, retire parte do miolo (a polpa), deixando cerca de 1 cm de borda
  3. Pincele o azeite por dentro e por fora, tempere com sal e pimenta
  4. Coloque numa assadeira com a parte cortada para cima
  5. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20-25 minutos, até ficarem macias
    Faça o recheio:
  1. Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar transparente
  2. Adicione o alho, o tomate e os temperos (cocminho, pápria, sal e pimenta)
  3. Pique be, a polpa da berinjela e adicione ao refogado
  4. Acrescente a lentilha cozida e misture tudo. Refogue por uns 5 minutos, até incorporar bem os sabores
  5. Finalize com salsinha ou cheiro-verde
    Monte e finalize:
  1. Retire as berinjelas do forno
  2. Recheie cada metade com a mistura de lentilha